大米面粉越白越好吃 可营养更高吗

一般麸皮占有整个小麦的12.5%，除了富含膳食纤维之外，维生素B族也丰富。胚乳，主要的成分是淀粉和蛋白质，占有85%。

颜色越白的面粉，说明表面的麸皮脱去越多，其中的膳食纤维、维生素B族、矿物质也流失越多。

相反，颜色为黄色的全麦粉，麸皮脱去少，保留更多的维生素和活性成分，营养更丰富。同时，全麦提升血糖速度慢，利于控制血糖。

小心区分高筋粉、低筋粉和全麦面

小麦从外至内分为三层，越向内，加工出来的面粉韧性越高，外层带有麸皮磨出来的属于低筋面;中心磨出来的是中筋面，颜色白，纤维少、蛋白质多、糖分高;内层磨出来的是高筋面，常用于做面包，但是高筋粉颜色发黄，要注意和全麦粉区别。