超市内的大虾表面为什么有一层冰 是为了增重吗

2、延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高，接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。

3、防脱水作用。海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感，冰衣也起到了保存水分作用。

4、保持海鲜的完整。海鲜在运输过程中，不可避免的会发生碰撞，有了冰衣的存在，可以大程度的保持鱼虾的完整，卖相更好。

包冰衣的流程

首先，将挑选好的海鲜放入冷冻室，进行速冻。这个过程中，水分少、同时需要震动，防止相互粘连在一起;其次，速冻后的海虾经过0-3℃的冷水，便会在表面形成一层薄的冰衣。在工艺上，也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次，为了保证冰衣的厚度。

其实我们这个过程，我们在家庭中也能做到。将沥干水的海鲜放入冷冻柜，在表面出现冰霜时拿出放入冰水中，海鲜表面能形成冰衣。