煮牛奶时表面一层的奶皮是什么能吃吗

冬季到了，很多人都喜欢喝一些热乎的东西，起到驱寒保暖的作用。如热牛奶、热粥。但是我们在煮粥或煮牛奶时会发现，它们的表面会存在一层薄薄的膜，这层膜是什么呢?以及这层膜能吃吗?

牛奶

煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的食物、零食。

除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用。