炖大骨汤时 那些浮出来的白色泡沫是精华还是脏东西

注意这几点，炖出的大骨汤才会更有营养

1、冷水下锅

想要制作的汤品美味，那么一定要在冷水的时候，将骨头放入，我们炖骨头汤通常都会选择猪大骨，而猪大骨的上面，难免会存在一些肉筋。如果在水烧开之后下锅，骨头突然接触到高温，肉当中的蛋白质会迅速凝固，不会分解进入汤中，熬出的汤也不会太美味。所以要是在冷水的时候，将骨头放入锅中，肉质中的蛋白质可以完美溶于汤，熬出的汤也会更加鲜美。

2、不要中途加水

在炖大骨汤的之前，一定要在锅中，加足够的冷水，并且不要在制作的过程中加水。主要是由于炖大骨汤时，骨头和肉当中的营养物质，会不断溶出在汤中，熬制的汤也会更加浓郁。要是在制作过程中添加冷水，那么营养物质会快速凝固，并且不会再溶解，骨头汤的营养会受到影响。

3、不要过早放盐

相信不少朋友，在炖大骨汤的时候，会在水烧开后就加入盐调味，觉得这样做味道会更加鲜美。其实不然，食用盐具有渗透的效果，非常容易进入骨头当中，这样其中的蛋白质可能会加快凝固，这样汤的美味就会受到影响。另外其他的调味品，在制作的时候也应该添加适量，不然会影响骨头汤原本纯正的鲜味。

4、加入适量的醋

我们要是在炖骨头汤的时候，可以加入一些适量的醋，这样可以帮助骨头当中的营养物质，融入汤中，并且还可以减少营养物质的流失，这样熬出来的汤，会更加鲜美，口感更佳。

制作大骨汤的学问其实是很多的，在焯水的时候，如果发现表面有白色泡沫，最好将其捞出，千万不要认为是骨头中的精华。在开始制作的时候，通常汤品表面还会出现泡沫，而这些泡沫通常里面含有一定的营养，并且随着时间流逝，泡沫会不断消失，因此不用过于担心。

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