20150220江苏卫视万家灯火：茄汁牛尾汤的做法
该视频主要文字介绍：
茄汁牛尾汤的做法
原料
调料：盐15克、胡椒2克、料酒15克、姜15克、大葱15克、味精2克。
制作
1. 将牛尾去净杂质，入清水漂20分钟捞出;
2. 滤水后，在骨节处切进三分之二深，不切断;
3. 番茄去皮，切块待用;牛尾放入沙锅内，掺入清水置旺火上烧开后，打去浮沫;
4 下姜、葱、料酒，再移至小火上炖制;
5. 待牛尾软烂时，下番茄、味精、胡椒、盐，烧开即可。
制作提示
1. 牛尾的血水一定要漂尽;
2. 炖制时清水应一次性加够，以保证汤菜原汁原味。
口感
风味独特，香浓味鲜，营养丰富，清淡可口。
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牛尾介绍
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。
如何挑选牛尾
市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。
在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。
牛尾的保存方法
新鲜的牛尾好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。
如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
用法用量
牛尾(阴茎)应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，即海绵体。牛阴茎美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。
阴茎富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
食用效果
补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。
