20150604万家灯火视频：姜波讲鱼香肉丝的做法

在我们的日常生活中，鱼肉肉丝都是大家很喜欢吃的一道家常菜。但是挨家挨户做鱼香肉丝的方法都是不同的。那么如何才能做出一道色香味俱全的鱼香肉丝呢?接下来就请我们的姜波大厨来给我们说说如何做鱼香肉丝吧!

该视频主要文字介绍：

鱼香肉丝的做法步骤

1. 注：配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

一开始先准备好需要的材料，然后将黑木耳洗干净泡开。

2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4. 然后加一些色拉油进行腌制。

5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8. 然后用锅中的剩下来的油将蒜末炒出香味，再把辣椒放进去一起炒。

9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12. 撒上葱花，出锅。

杏鲍鱼香肉丝的做法步骤

1. 将里脊肉切成均匀的丝、用盐、绍酒腌渍即可。

2. 杏鲍菇切丝、葱姜切末、红椒切丝，香葱切段。

3. 锅内做水，将杏鲍菇丝放入开水中焯一下，直至变软捞出待用。

4. 锅内做油煸香葱姜。

5. 放入豆瓣辣酱，煸炒出香味关键是红油。

6. 放入肉丝煸炒。

7. 肉丝变色放入焯熟的杏鲍菇丝煸炒。

8. 翻炒均匀加入盐、糖、酱油调味。

9. 放入红椒丝撒蒜末。

10. 勾薄芡、翻炒。

11. 烹入醋这时候鱼香的味道就出来了。

12. 后撒山切好香葱段即可。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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