龙舌兰酒

今天，小编给大家带来的是龙舌兰酒，龙舌兰酒是一种很特殊的调制酒，而龙舌兰酒的酿制方法也很独特，龙舌兰酒的喝法也与众不同，下面，小编就来给大家介绍一下龙舌兰酒的喝法以及它的酿制方法吧。

龙舌兰酒

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。

龙舌兰酒主要是用龙舌兰为原料而蒸馏酿制的蒸馏酒。

龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。

龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位，这种布满刺状的果实，重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。

把龙舌兰放到炉子中蒸熟，待它浓缩成甜汁后，再把其中的淀粉转变为糖类。

经煮过的再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。

龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，味道较呛，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。

龙舌兰酒的酿制

蒸煮过程

龙舌兰酒通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。

在一般的蒸煮过程中，蒸馏厂会把已经切开的龙舌兰煮软，再等它释放出龙舌兰天然的汁液，煮好冷却后再冷却2-3天，然后再磨碎除浆。

当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液(称为Aquamiel，意指糖水)则在掺调一些纯水之后，放入大桶中等待发酵。

发酵过程

蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽。

龙舌兰酒保持天然的发酵过程，其耗时往往需要7到12天之久，为了加速发酵过程，许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。

蒸馏过程

当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。