酿酒

现在有很多的人都喜欢喝酒，有的人更是喜欢自己酿酒，今天，小编就来跟大家讲讲酿酒的酿造方法以及酿酒的步骤，让大家对酿酒有更深入的了解和认识，酿酒的方法针对不同的酒有不同的方法，下面就来给大家介绍一下。

酿酒

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

从考古学来看，酿酒的这一行业从五千多年前就已经开始了。

国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

酿酒的酿造方法

白酒

白酒的酿造是以淀粉为原料，主要有高粱、玉米、大米豌豆等等。

其酿造设备过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。

由于啤酒的发酵工艺和一般的酒精不一样，所以啤酒中还存留了一些没有被分解的营养物质，从而使啤酒更香。

高粱酒

蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。

高粱酒是蒸馏酒的一种，酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

酿酒的步骤

一﹑浸泡

将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。

二﹑蒸煮

浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮，俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」。