料酒是什么 料酒的功效有哪些

2。料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增;

3。料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富;

4。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。

料酒与黄酒的区别

1、黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。

使用技巧

1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

结语：通过上文的介绍吗，大家对于料酒有了一个更加详细的了解了吧，了解的功效作用以及使用方法在上文中都已经介绍的很清楚了，做菜的时候，特别是做大荤菜的时候，就总少不了料酒的身影，了解去腥可以很厉害的呢。