金针菜怎么吃 吃之前先辣手摧花

大家对金针菜比较熟悉吧，金针菜的营养价值特别的高，金针菜被人们视为上等的菜，那么，金针菜怎么吃呢?黄花菜有哪些药用价值呢?它可以做出哪些美食呢?这些都是大家比较关心的话题，如果您对这些比较感兴趣，可以阅读下面的内容。

金针菜怎么吃

吃之前先辣手摧花

食用金针菜的方法很重要，干的金针菜可以直接与其他的菜一起炒，但是新鲜的金针菜里面有毒性，应该先处理一下，再烹饪，如果处理不当，营养成分会流失哦。

晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。

可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。

这是因为新鲜金针菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。

类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10斤的鲜金针菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。

所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜金针菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。

可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了，估计也没什么食用的价值了，口感一定如同嚼宣纸。

所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

然后再把金针菜的花蕊去掉，再将其放在淡盐水中浸泡30分钟，这样就可以放心的食用了。

黄花菜的药用价值

中医认为，黄花菜性味甘、凉、平。

据分析，黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。

药理研究表明，黄花菜能清热凉血，利尿生津，平肝明目，养血催乳，安神除烦，解毒消痈。

适用于血热出血，小便涩痛，心烦不安，肝虚有热，视物不清，水道不利，乳汁不下，疮痈肿毒等症。

黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;