洋葱的营养价值 深入了解洋葱的营养知识

洋葱豆腐皮

主料

洋葱100克，豆腐皮200克，胡萝卜50克，色拉油、料酒适量。

制法

1. 洋葱、豆腐皮、胡萝卜全切成丝，色拉油入油锅四成热左右，先将洋葱丝 下锅，下料酒煸炒;

2. 后将豆腐丝、胡萝卜丝下锅均匀翻炒即可。

炸洋葱圈

主料

洋葱一个，去头去尾横面切成圈;鸡蛋一个，打搅成蛋液;面包糠一两，蕃茄 酱两大匙。

制法

1. 将洋葱圈逐一在蛋液中拖一下，再裹上面包糠。

2. 锅置大火上放油烧至六成热，改中火后将洋葱圈逐一放入锅中炸。 3. 炸至金黄色后捞出，沥干油分装盘 4. 淋上蕃茄酱即可食用

洋葱排骨

主料

猪大排骨250 克，洋葱150 克，酱油15 克，料酒3 克，盐、味精、糖各适量， 花生油100 克。

制法

1. 将大排骨切成3 块，盛入盘中。

2. 洋葱剥去外皮，用刀剖为4 瓣或6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盘中， 加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次，使之入味。

3. 锅架火上，放油烧至五、六成热，放进排骨，煎至两面变黄，倒在漏 勺中，控净余油。

4. 另起油锅，将洋葱放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些 水，烧开，撇去浮沫，下入排骨，烧开后，移温火烧30 分钟，排骨肉可戳动 时，稍加些糖，待卤汁变浓，即可出锅。

吃洋葱你必须要知道的九件事

洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是每家每户都吃的大众菜。但是，吃得多，并不代表你会吃。美国《烹饪之光》杂志刊登了关于洋葱必须了解的九件事。

1.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7.什么时候用洋葱粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。