白萝卜的营养价值 白萝卜的做法及功效

泡制萝卜

先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

酱萝卜

将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中(酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

风味萝卜干

将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五香萝卜条

选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

(1)糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

(2)芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

(3)酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。

(三)白萝卜食谱