北瓜

北瓜饮食禁忌

炒北瓜致癌物多 别切太薄

几乎人人都知道烤肉、腌肉是致癌食物，而近日香港发布的报告称，看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌。

其中炒北瓜排在了致癌首位，这是因为蔬菜在高温炒制的过程中，会释放令人致癌的丙烯酰胺。

“北瓜、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。

要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?本报就此采访国内专家，为您餐桌上的健康支招。

炒北瓜排致癌首位

香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。

结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。

结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

其中，北瓜高温加热后释放出的丙烯酰胺多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。

而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于“值得关注”的水平。

结语：北瓜的有很好的养生功笑，男女老少皆宜。我们在食用北瓜的时候千万别忘了小编给你们介绍的注意事项，在记住这些的同时，我们就可以用北瓜做一些非常美味的佳肴和小吃啦!