芥菜
芥菜饭
做法:
1、做咸饭的辅料很多,但是海蛎干、虾仁干,还有香菇、五花肉这是必不可少的。无此,味道逊色很多。有条件的,也可以加入干贝、芋头等,但是辅料不易过多,原则上味道不要太杂。
2、香菇建议用金钱菇,个小,味浓。而且,想省事的,泡好后,也可以不切成丝。大香菇则必须切丝或块。
3、米饭中一定要加点酱油调色,我建议用生抽。老抽煮出来色泽太重。
4、煮咸饭的水要比平时稍微少点,以煮好的饭干身、蓬松为标准,这样才好吃。
5、如果你自信功夫到家,也可以把芥菜与米饭一起入锅,这时水一定还要少放,因为芥菜本身有水分。
6、微波的时间是以800瓦功率计算。但并不是绝对的,具体还要根据自家炉灶情况而定。不用微波炉,用电饭煲、高压锅也是同样做法。
7、浸泡香菇、海蛎和虾仁的水可以去除沉淀后留下煮饭,代替高汤。不用也无所谓。
8、所用辅料,如肉、虾干等,一定要爆香。
9、打散米饭时要用筷子,不要用盛饭勺,以免米饭搅碎,口感不好。
10、这道米菜一锅出的饭,吃时只需配个汤即好,如果喜欢,还可以搭配花生米和甜辣酱,味道可口,十分方便。
11、补充说下米,用什么米都行,只要是煮干饭的米即可。我今天用的是东北大米。