西兰花

挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。

不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。

洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤。

完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后。

抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。

西兰花切好之后不能久放。

如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时。

抗癌成分的损失率可达75%之多。

常有残留的农药，还容易生菜虫。

可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，可以去除农药和菜虫。

为了去除农药、卫生起见，用开水焯一下。

不过会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。

西兰花适合生吃。一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放。

因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。

如果烹调，尽量选择短时间加热的方法。

断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

这种口感与抗癌物质的高效状态是一致的。