白菜

5、东北大拌菜

主料：黄瓜 (适量)胡萝卜 (适量)白菜 (适量)干豆腐 (适量)绿豆芽 (适量)

调料：大蒜 (适量)辣椒油 (适量)盐 (适量)酱油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)味精 (适量)

做法：

1、将各原料洗净

2、水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。

3、干豆腐、胡萝卜、黄瓜、白菜切丝，蒜切末。

4、将各原料放入一盆中，放入酱油。

5、放入陈醋。放入糖。放入味精。放入盐(盐要后放，防止菜析出水分，影响口感及外观)。

6、炸好辣椒油(这是我之前已经炸好的秘制辣椒油，和妈妈学的，很香呢)。将辣椒油放入拌菜盆中，带上一次性手套，将菜拌匀。

6、卤白菜卷

主料：白菜 (5大片)猪肉馅 (250克)胡萝卜 (1/2根)香菇 (4朵)

调料：大料 (3颗)桂皮 (4克)花椒 (2大勺)甘草 (14片)丁香 (8粒)草果 (2粒)五香粉 (2大勺)白胡椒粉 (1大勺)干辣椒 (10支)清水 (4800毫升)酱油 (500毫升)米酒 (200毫升)冰糖 (150克)味精 (2.5大勺)盐 (3大勺)辣豆瓣酱 (2大勺)大葱 (80克)老姜 (80克)卤肉粉 (2大勺)盐 (少许)白胡椒粉 (少许)香油 (少许)淀粉 (少许)葱姜末 (少许)

做法：

1、将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用。

2、白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软。

3、捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。胡萝卜和香菇切碎。

4、倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。

5、由下至上卷一圈。再将两边的菜叶往中间折起。继续向前方卷起。后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷。

6、锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。

小窍门：由于卤汤已经很咸了，所以在拌肉馅时好少放调料，尤其是盐的用量要掌握好。不同食材使用同一锅卤汤时，好分锅卤制，以免串味。