韭黄

将材料混合均匀成为面煳备用。

将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状。

然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。

韭黄炒鱼丝

原料

鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。

调味料

花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

做法

鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好)，韭黄切段。

烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟。

加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

韭黄鸡蛋炒虾仁

原料

韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克。

调料

白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。

做法

虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐。

虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟。