韭黄

添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均。

韭黄炒肉丝匀，即可上桌。

注意

炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软。

这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。

猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。

此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质。

是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。

宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。

韭黄炸春卷

原料

春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。

调料

面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

做法

笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水。

再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。

虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐。

用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。