苤蓝

苤蓝炒牛肉

特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。

主料：牛肉(肥瘦)500克、苤蓝200克、苹果50克。

辅料：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油(炼制)20克，豆瓣10克。

做法

1、将牛肉洗净，用刀切2厘米，见方的块。

2、将苤蓝削皮，切同样大小的块。

3、锅中烧清水，先放入牛肉，用勺子舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟。

4、另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。

苤蓝的腌制方法

苤蓝的腌制方法因地区和人的饮食喜好不同有所差异，不过苤蓝的腌制方法大同小异，基本都是按照购买材料、去皮、洗净、切丝、加盐腌制、加配料、搅拌、密封等步骤，根据个人的喜好不同，也可能在研制过程中加入的调料有所差异。

1、购买食材

去皮的苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、鲜生姜4两、蒜4两、白糖6-8两、辣椒1-2斤(根据个人口味)、酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行)。

2、去皮

将买回来的苤蓝用刀子去皮，在去皮时要注意小心切到自己的手。