酵素是什么 酵素的作用和各种分类

酵素的应用

合成酵素类

(ligase)催化两分子底物合成为一分子化合物，同时偶联有ATP的磷酸键断裂释能的酵素类。例如，谷氨酰胺合成酵素、DNA连接酵素、氨基酸：tRNA连接酵素以及依赖生物素的羧化酵素等。

按照国际生化协会公布的酵素的统一分类原则，在上述六大类基础上，在每一大类酵素中又根据底物中被作用的基团或键的特点，分为若干亚类;为了更精确地表明底物或反应物的性质，每一个亚类再分为几个组(亚亚类);每个组中直接包含若干个酵素。

催化剂

在生物体内的酵素是具有生物活性的蛋白质，存在于生物体内的细胞和组织中，作为生物体内化学反应的催化剂，不断地进行自我更新，使生物体内及其复杂的代谢活动不断地、有条不紊地进行.

高效性与专一性

酵素的催化效率特别高(即高效性)，比一般的化学催化剂的效率高10^7～10^18倍，这就是生物体内许多化学反应很容易进行的原因之一.

酵素的催化具有高度的化学选择性和专一性.一种酵素往往只能对某一种或某一类反应起催化作用，且酵素和被催化的反应物在结构上往往有相似性.

一般在37℃左右，接近中性的环境下，酵素的催化效率就非常高，虽然它与一般催化剂一样，随着温度升高，活性也提高，但由于酵素是蛋白质，因此温度过高，会失去活性(变性)，因此酵素的催化温度一般不能高于60℃，否则，酵素的催化效率就会降低，甚至会失去催化作用.强酸、强碱、重金属离子、紫外线等的存在，也都会影响酵素的催化作用.

人体中的作用

人体内存在大量酵素，结构复杂，种类繁多，到目前为止，已发现3000种以上(即多样性).如米饭在口腔内咀嚼时，咀嚼时间越长，甜味越明显，是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酵素的作用下，水解成麦芽糖的缘故.因此，吃饭时多咀嚼可以让食物与唾液充分混合，有利于消化.此外人体内还有胃蛋白酵素，胰蛋白酵素等多种水解酵素.人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酵素等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酵素的作用下，选择人体所需的20多种氨基酸，按照一定的顺序重新结合成人体所需的各种蛋白质，这其中发生了许多复杂的化学反应.可以这样说，没有酵素就没有生物的新陈代谢，也就没有自然界中形形色色、丰富多彩的生物界.