如何制作酸奶 什么时候喝酸奶最好

夏天容易让人口干舌燥，如果这个时候来一杯美味可口的酸奶，是不是就劲爽十足了呢。当选择困难症的朋友遇到超市里琳琅满目的酸奶该怎么办，没关系，有了做酸奶的方法，在家里就可以DIY做酸奶啦。

酸奶的制作方法

原料

纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。

工具

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。

做法

1、将牛奶倒入小锅中，慢慢搅拌，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。

2、将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉。

3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可(晾凉也可)，倒入酸奶。

4、将牛奶和酸奶搅拌均匀。

5、盖好盖子，放在暖气上(约40度，乳酸菌适宜的温度是42摄氏度)，时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道佳。

6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。

制作技巧

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶(菌种)的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可。

5、酸奶发酵好后好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好。

6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以多使用一次就不要再用了。

8、可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因：乳酸菌的活性不够。发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多。