猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法

筚拔0.004，山奈0.004。

丁香0.002，白芷0.002。

肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。

制作工艺

原料处理

猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

劈半

将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

老汤制备

用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，终7.5公斤老汤即可。

卤制

将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

涌山腊猪头

涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。

制作工艺流传久远，工艺比较复杂。

一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。