牛肉的做法大全 牛肉怎么吃才好

贫血之人如何吃牛肉好

川味红牛肉丝

原料

瘦牛肉250克。

辅料

胡萝卜75克、芹菜50克、蒜苗50 克。

调料

姜丝5克、食油125克、郫县豆瓣40克、川盐2克、酱油5克、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。

做法

1、选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁

2、炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成

菜品特色

肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。

嫩炒牛肉片

原料

牛外脊肉200克。

调料

菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法

1、将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

2、炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。