河蚌的营养价值 河蚌的挑选方法及吃法
河蚌的处理方法
用刀从中间破开,将两边薄薄一层肉和中间大块肉夹层中的淡褐色的一层去除,那是肺,再将连着两头的细管子摘掉,那是肠子,就OK了。里面黑黑绿绿的一定不能扔,那是有营养的。用剪刀剪成小块,加清水、咸肉、葱、姜、酒煮,要很久,而且容易浦出来,后只放盐就可以了,清凉降火的,也可加点笋片。不过一般在清明节前吃,因为之后会有蚂蝗,洗的时候小心,用盐撒在上面,蚂蝗就死了
然后一块一块地剔尽,再次漂进水中,用指头刮去腐质,复又清洗后便可烧菜了。 河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤,但煲汤更有营养。
俗话说的好,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮。可见煲汤的魅力真是其乐无穷。常见的做法是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。
起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。 我欣赏的还是河蚌炖腊肉。
将腌制的腊肉反复淘洗,一小坨一小坨的切好,同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸,如果你觉得单调,还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。腊肉经煮,蚌肉绵韧,二者同样需要硬火猛炖,但切不可操之过急。农村人说慢工出细活,这慢是大有讲究的,因为只有适时的火候才能炖出各自的味道。
两三小时去了,当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后,才能用余火慢慢煨。煨着煨着,你便垂涏三尺,飘飘欲仙了。
1、先把河蚌洗干净,用刀背把河蚌的那个硬的东西(斧足)敲几下,敲到比原来大了,扁了。
2、河蚌切成长条,我是一开四的样子,用盐、老酒抓捏,用清水漂洗一下。
3、油锅中放入京葱、姜、蒜出香味后到入河蚌,炒一会儿,盛出。
4、再炒青菜,差不多熟了就把盛出的河蚌放入,调味。
要点:火一定要旺,炒的要快,翻锅。 河蚌要么用高压锅,要么急火快炒,不然就会很老,咬都不动的。