鲈鱼的营养价值 鲈鱼的功效及怎么做好吃
鲈鱼有毒吗
《嘉佑本草》:“鲈鱼,多食宜人,尤良。又暴干甚香美,虽有小毒,不至发病。”
忌食:根据前人经验,患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。崔禹锡:“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿,不可同乳酪食。”
《随息居饮食谱》:“鲈鱼,多食发疮患癖,其肝尤毒。中其毒者,芦根汁解之。”
鲈鱼本身没有毒,食用不会引起中毒。但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃,鱼的毒素都聚集在那里。
世界上有毒鱼类包括:蓑鲉、鲶鱼、鲉、鲈鱼、豹蟾鱼、刺尾鱼、河豚等。所以鲈鱼的刺有毒,被鲈鱼刺伤之后被伤的地方就会肿很大,但是很快就会消去。
而关于“买鲈鱼遭刺要锯腿”的消息大家不必恐慌,“吃鱼锯腿”的致病原是嗜水气单胞菌,是水体中广泛分布的常在菌,人感染率甚至比百万分之一都要低。水产专家表示,无需因此个案而“闻刺色变”。
鲈鱼是海鱼吗
鲈鱼有河鱼也有海鱼,鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30~60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季,每年的10~11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水,也能生活于淡水。性凶猛,以鱼、虾为食。
我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类,淡水鲈鱼以上海松江为好,松江鲈鱼身体肥圆,体长不过十多厘米,重一百多克,头大而扁平,口阔而眼小,黄褐色,身披几道黑条纹,还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌,背部青灰色,腹部白色,背有小黑斑点。它体型偏大、较长,下颌长于上颌,鱼嘴较尖,有别于淡水鲈鱼。
海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大,味道也更鲜美,海鲈鱼分两个大类,一种是白鲈鱼,一种是黑鲈鱼,白鲈背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑,整体颜色深黑灰色,黑色斑点不明显。