鲳鱼的营养价值 鲳鱼的功效及做法大全
如何挑选鲳鱼
鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶。
怎么辨别鲳鱼的好坏
拿起一条鲳鱼,首先就要先用手指按按鱼身,感觉一下鱼肉的弹性好不好,越新鲜的鱼水分流失的越少。
鱼肉的弹性自然也越好,按起来感觉硬硬的,手指移开后也能马上恢复外形,不会留下按过的压痕。
体表
质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。
鱼鳃
质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮;质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。
鱼眼
质量好的鲳鱼,眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊。
肌肉
质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。
性别
雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄。
清洗
先刮除鲳鱼两面的银鳞,再从胸鳍下方的腹部划上一刀,约 5—— 8 厘米长挖出内脏,割除鱼鳃。然后将鱼放在清水盆中,用手指搓去鱼腹内的污秽物后,即可进行烹调。