娃娃鱼价值 娃娃鱼有毒吗
3、制作:将净锅上中火加油,待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅,待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤,汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘:调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装,有底火好。
5、风味特点:原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
B、红焖娃娃鱼的制作方法
1、 原料:取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。
2、 辅料:冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200 克。
3、 烹制方法:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,后加熟猪油25 克颠翻,淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键:a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟,然后烹制。b不用勾芡,中火烧至2/5 时加入鸡粉,出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼好用做红焖。
5、风味特点:色泽红亮,软烂适口,汤汁浓醇,风味独特。