干海参怎么保存 各种干海参的保存方法
干海参分类
淡干海参
将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门伸入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。
盐干海参
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。
传统的盐干海参加工流程为:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。
盐干海参优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。
盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。
缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量盐,掺假情况严重。
糖干海参
市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参 ”的销售价格可以低出30%甚至50%。
糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以有很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;
加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。随着干海参行业标准的制定,糖干海参已经退出市场,但仍有部分不法商贩以糖干海参欺骗消费者。
2010年,中国水产流通与加工协会研讨会认为,糖干刺参严重降低了海参的营养成分和品质,属违规产品,严重欺骗了消费者。
而且,长期食用存在安全隐患。为此,2011年3月,卫生部下发监督函明确要求:干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。 糖干海参在制作过程中,可出现营养物质流失的情况。
而一些小作坊加工出的糖干海参,因为采用土办法,因此卫生条件等都不达标,都可能使成品掺杂一些其他物质。
如果消费者是患糖尿病患者,不知是糖干海参的情况下还长期食用,会对其身体带来较大伤害。同时,普通人长期食用土作坊加工出来的糖干海参,若里面含有不好的物质,也会对身体造成影响。
即食干海参
即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:速冻即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—低温保鲜—速冻,如冻干海参。