海参的泡发 教你如何正确泡发海参

4.口感佳的泡发方法——温水泡

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

5.泡海参之简易法——冷水泡

将海参浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

总之，泡发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。

饮食小常识

1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用，且营养丰富，可剪开参体取出内筋做汤用。

2、盐分一定要泡除干净，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好。

4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

5、海参煮好后，用O℃至8℃的纯净水24小时涨大，人体易吸收。

6、好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂，大口盆保温正合适。

7、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。

有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。

8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。

9、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样多可以储存3天。

除海参苦涩味的窍门

将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。

海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。

随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。

结语：以上就是三九养生堂为你介绍的海参的泡发，你们都了解了吧。这对喜欢吃海参的人来说，真的是极好的。看了上面说的海参的营养价值以及如何发干海参，感兴趣的就可以按照步骤去做一做。