葛根的作用与功效 如何科学食用葛根

葛根对高血压的作用

王序等用放射受体分析法亦证明葛根具有α受体阻断作用，并发现葛根对血管紧张素Ⅱ受体亦有阻断作用。吕宝璋等发现葛根为一种β受阻滞剂。新资料表明，国外医学专家正在开发同时具有αβ受体阻滞作用的新一类抗高血压药，初步结果显示可能使高血压病患者更大程度的获益，疗效优于以往各类抗高血压药物，这为葛根素在高血压病的治疗中，不但从分子水平，而且从受体水平提供了理论支持。

降血糖、血脂及解酒作用

大剂量葛根素能降低血糖，但对肾上腺素高血糖无降低作用;能明显降低血清胆固醇，得血清游离脂肪酸和甘油三酯则无明显影响。葛根对小鼠、豚鼠离体肠管有罂粟碱样解痉作用。葛根能有效地拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害，有望作为可靠的解酒药物来开发。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精对大脑抑制功能的减弱;能抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。美国人在用葛根黄酮治疗酒精中毒的临床研究中，取得了很好的疗效。

雌激素作用

上世纪90年代末专家发现葛根含有丰富的高活性的异黄酮，其异黄酮的含量和活必远远优于大豆。异黄酮对于低雌激素下降引起的症状，并能增加中年妇女血清中雌二醇的水平和血浆中高浓度蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和胆固醇含量，惠民到保护心血管的作用;而对雌激素水平偏高者，又表现为抗雌激素样活性，可有助防治乳腺癌、子宫内膜癌等，从而起到双向调节的作用。

中药葛根的抗癌作用

由河南省医学科学研究所王庆端等近完成的一项省级科技成果二等奖证明，中药葛根有明显的抗癌作用。研究人员采用现代分离方法，葛根中提取出总黄酮成分进行动物试验发现，小鼠前胃癌抑制率达标77.77%，对大鼠肺癌抑制率达55.65%。研究了发现，葛根黄酮有明显的提高NK细胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高发地区进行的人群干预试验结果证明，葛根总黄酮对基底细胞增生的病人确有明显阻断其癌变的作用。

环保功能

种葛可以保持水土，治理水土流失;改良土壤，增加土壤中的氮和有机质含量;在非洲和中美洲一些地区，将热带葛藤种在丁香、橡胶树、油棕和柑桔园作为覆土作物，并且加强管理，结果甚佳：野葛和密花葛的花期长，花密，美丽，香浓郁，是有前途的观赏植物。充分利用国土资源，发展农业：有些土地不宜种植禾谷类作物和果树，但可以种葛。在荒山荒坡、滩地、田边地角、房前屋后、森林采伐迹地、堤岸和石山的缝中栽培葛，并且不必灌水和灭虫，可以丰收。

工业原料

初级的加工产品有葛粉、葛片、葛叶粉、葛麻和葛渣。葛粉经过深层加工制成几十种精美的食品，如葛粉丝、葛饮料、葛凉点、葛糕点等。葛片可以酿酒和制药。葛麻是纺织工业和造纸工业的优质原料。通过营养平衡，用葛片、葛叶粉和葛渣等配制优质全价饲料。葛是再生资源，今后可用来制造汽油、涂料等化工产品。

食用功能：粉葛和葛薯的块根富含淀粉，粗纤维较少，总黄酮的含量较少，食味较好，适合人食用。粉葛的无氮浸出物，粗纤维分别占干物质77.31%，9.03%;葛薯分别为90.04%，2.64%。葛薯和粉葛的块根可以熟食和生食。如果将葛薯、粉葛、野葛和食用葛藤的块根制成葛粉，葛粉的深加工制品是人的优良食品。粉葛在广东等地用作保健蔬菜。