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脂肪 女性健康生活不能替代的生命素

饱和的脂肪 其实没有那么可怕

长期以来,我们被某些营养学家教育说,饱和脂肪会引起血栓,导致心脏疾病的突发,这里竟然是上世纪50年代的落伍说法!真相是什么?假如你被迫每天都只能吃红肉喝全脂牛奶度日,这两样东西组成的餐食中至少有60%的脂肪,而且一半都是饱和脂肪。假如你首先想到的是斯坦汀和心脏支架的话,你真该去肯尼亚和坦桑尼亚跟马萨族人民生活一段时间,锻炼一下自己的心肺功能和消化功能,因为他们每天都吃这些高脂肪食物,其中还包括大量带血的肉。但马萨族人都非常瘦,而且研究人员查过他们的身体,发现他们体内胆固醇含量都很低,而且几乎没人得心脏病。

不要以为马萨族人有这样的饮食结构还不得病是因为基因不同,但实际上,英国的科学家发现,让马萨族人按照所谓的现代科学配方饮食,他们的胆固醇含量像很多美国人一样陡增。同样,让肯尼亚的萨姆布鲁族人参加相同的实验,结果也是一样的。

那就让我们告诉你一个惊人的结论吧:所谓的饱和脂肪会引起心脏病的所谓的“事实”,其实是20世纪50年代从未经证实的“假设”而已!

饱和脂肪的本相

所有的食物饱和脂肪的种类至少有一打以上。但吃进肚子里的大多是以下三种:硬脂酸、软脂酸和月桂酸,它们组成了牛排、培根、鸡皮中的饱和脂肪的95%,也是黄油和全脂牛奶中的70%。

硬脂酸

在植物可可和动物肥肉中,硬脂酸的含量比例几乎是一样多。实际上,它根本不像传说中的那样会对胆固醇水平造成影响,它在肝脏中反而能转化成叫油酸的多不饱和脂肪酸。这种油酸跟橄榄油中的油酸一样,对心脏非常有好处。

软脂酸和月桂酸

虽然这两种脂肪酸会升高胆固醇的水平,但人们忽略了很重要的一点:它们在升高LDL(坏)胆固醇的含量,但同时,呈比例地也增加了HDL(好)胆固醇的含量。通常LDL积聚在血管壁上,而HDL会跑来把它们清理掉。所以这两种脂肪酸引起心脏病的可能性很小。你完全可以不用担心。

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