健康饮食 让脂肪有益人体健康

另一项研究发现，当具体到减肥时，无论是从脂肪、蛋白质还是碳水化合物中获取的卡路里，其来源都变得无足轻重，在卡路里的消耗量面前，其来源永远退居二位。但一论及心脏病的诱发因素时，我们将不得不考虑其来源问题。在一项旨在降低血压的特殊饮食计划中，用不饱和脂肪这种“良性”脂肪代替碳水化合物中的“恶性”脂肪的尝试增加了血液中有益胆固醇（HDI）的水平，并有效地降低了血压。

“我都快要变成食品营养成分标签阅读狂了，”一位注册营养师琼·凯利文说道。琼·凯利文是美国国立卫生研究院“国家糖尿病教育项目”的领导者，她提倡：“要吃得健康，可以通过研读食品营养成分标签来确定食物中的脂肪量、卡路里总量、每份的具体含量以及脂肪中卡路里的转化比例。”专家的言论固然需要引起重视，可真正做到在假期中只吃“良性”脂肪，保证摄入少量脂肪却着实是个挑战，仿佛遥不可及。况且麦克道尔也说：“假期就应该享受美食与庆祝，这个权利不应该被剥夺。”

美食与健康究竟孰轻孰重？要想兼得鱼和熊掌，此处有妙招：其一便是减少自己的饮食分量。凯利文教我们“选择精肉，例如去皮的家禽的肉就不失为一个好选择。此外，还要多吃水果、蔬菜和全麦食品”。

妙招二：准备材料时，不妨多多关注低脂肪原料。在麦克道尔看来，“低脂、脱脂的酸奶和牛奶在保留了原全脂奶制品蛋白质和矿物质的同时，还保证了食者能摄入更少的饱和脂肪与胆固醇。所以，用苹果酱和蛋白代替油，用烘焙、烤炙来替代煎炸吧。”

妙招三：学会体味食品营养成分标签字里行间的意思。如凯利文所说：“食品营养标签上的‘低脂’并非低卡。”同样，脱脂后的甜饼干、咸薄脆等食品，也可能为了提升口感之需而添加糖和盐，过多的糖会增加卡路里，过多的盐则会令血压升高。

凯利文还特别提醒道：“假如在假期中你不小心放纵了自己的嘴巴，那么请确保第二天能够回归计划，重新按照健康饮食计划行事。”切记，一旦饱和脂肪或反式脂肪在你的饮食中出现，你就要给自己敲响警钟，有意识地减少摄入量、明智地择取脂肪种类。