不容小视厨房健康杀手
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编者按：厨房油烟对人的健康影响不容小视，它可能引起呼吸道疾病，严重者会诱发肺癌，肺炎、哮喘及白内障。厨房油烟真的这么可怕吗?如何拒绝厨房油烟呢?下面就让我们一起看看吧!
不容小视的健康杀手 厨房油烟
您可能不知道，厨房是家庭中的“重灾区”，是危害身体健康的一大杀手。俗话说“不经一番油彻骨，怎得饭菜扑鼻香”：从古至今中国人已经习惯了厨房中的煎炸烩炒，和餐桌上的色香味俱全，而忽略了厨房油烟带来的健康危机。
据人民网报道，英国一项研究报告表明：在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟：这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎等下呼吸道疾病、哮喘以及白内障。
油烟污染
厨房的污染主要来源于两大方面，一是从煤、煤气、液化气中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体：二是烹饪菜肴时产生的油烟。有关部门曾对经常煎炸食物的居民家庭进行油烟分析，共检测出220多种化学物质。其中，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。我们日常生活中常用的食用油包括菜籽油、豆油、花生油、精炼菜油等，发烟温度(油脂被加热时，刚起烟的温度)各不相同。菜籽油的发烟点为50摄氏度，花生油为150摄氏度，豆油为160摄氏度：油的发烟点与污染程度成反比，发烟点越低，污染程度越高。据测定，当油温达到210摄氏度时，菜籽油的污染浓度要比豆油高出2倍，比花生油高出4倍，比精炼菜油高出9倍.
渍烟的危害
油温过高，破坏蔬菜中的维生素
食用油主要由甘油和脂肪酸组成，一旦油温过高，油中所含的脂肪酸和脂溶性维生素就会遭到不同程度的破坏。如果油温超过200摄氏度，油中所含的脂溶性维生素几乎全部被破坏，必需脂肪酸也大量氧化。同时，下锅的蔬菜与高温油接触，水溶性维生素也被破坏殆尽。
感觉器官深受其害
当食用油达到发烟点时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分——丙烯醛，丙烯醛具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期吸入这种油烟，会导致哮喘患者病情恶化。
