如何才能发挥速冻食品的营养优势

尝小吃品文化 广州篇

一提到广州，也许你就会觉得很温暖，的确那里不单单是一座有着2200多年悠久历史的文化名城，而且还是一座全国平均温差小的城市之一。广州市地处北温带与热带的过渡区，年平均温度为22度，冷的一月为13.3度，热七月为28.5度，是十分利于植物生长的天然温度，所以这里一年四季都盛开着鲜花，故广州又被称为“花城”。在如花一样的城市里，想必人们的胃口也一定会很好。

广州人都十分喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。“饮咗茶未啊!”是他们常见的一种问候语了。如同北京人常说的：“您吃了吗?”所以它还是一座饮食之都。

虽然广州四处都不缺山珍海味的极品，但风味独特的小吃却往往让人更加回味不绝。外地人常说“食在广州”，的确在那里的小吃品种十分的丰富。油炸类、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类、粽子类等等各类小吃应有尽有，吃这些从民间流传下来的小吃早已成为广州人生活中必不可少的乐趣了。

艇仔粥就是广州很出名的小吃。广州人是把小舟叫“艇仔”，艇仔粥就是在小艇上制作后，供应给在水边或船上的游客食用，所以给它起了这么一个好听的名子叫艇仔粥。

虽然一碗粥很廉价，但艇仔粥大的特点便是用料丰富，食材新鲜，据说传统的艇仔粥就是用河中的水来煮粥的。虽然现在卖的艇仔粥已经不是在小艇上制作出来的，但制作粥的方法还是大致相同的，只不过在配料选择上更多了些花样而已。传统上的艇仔粥选用的是新鲜的小虾或鱼片，以及炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝和熟猪丝做配料，以滚粥冲烫粥料的手法，即吃前用滚粥冲烫制成。现在的艇仔粥除了主材为粳米以外，还有新添加了鱿鱼、猪肚、干贝等花样众多的搭配食材。

艇仔粥的制作方法很简单：将粳米清洗干净之后，浸泡在水里约半小时左右捞出。在浸泡粳米的时候，将鱿鱼清洗干净，切成细丝，放入沸水中抄水。猪肚清洗干净，干贝用温水泡软后撕成细丝。煮一锅清水，沸腾后放入浸泡过的粳米，再次沸腾后放入鱿鱼、干贝和猪肚，大火煮开后，改用小火继续熬煮成粥。粥煮好后，按照滚粥冲烫粥料的方法，在碗底放入盐、切成小块的烧鸭或其它熟肉和花生米后，再将煮得滚开的粥倒入碗中，再加上猪油、酱油、葱花、姜丝拌匀，一碗集众多美味之长，鲜香软烂的香粥便做好了。

艇仔粥的米糯甜香，肉软烂，配料爽脆，不但非常可口，而且还非常有营养。粥选用的是粳米，粳米含有粗纤维，有助于胃肠蠕动。粥里所用到的新鲜鱿鱼，富有钙、磷、铁，蛋白质和人体所需要的氨基酸。其它的原材料里如花生米、猪肚里还含有大量的脂肪、碳水化合物等营养成份，适合大多数人群食用。但水产品性寒，脾胃虚寒的人应该少吃，有湿疹、或是荨麻疹的人应该忌食。简简单单的一碗粥里，却蕴含着如此丰富的营养，难怪有人评价说小吃的文化也是要经得起时间的考验。

广州的粉类小吃有很多，大都是以米为主材制成的粉类，先用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状或条状，再进一步加工或烹调的一种小吃。制做方法也很多样，可以煮制，也可炒制，与之搭配的食材更是层出不穷。而且，据当地食客反复品尝对比后发现，粉专门要用广州市沙河一带出产的粉制作才好吃，所以便用当地的地名取名叫沙河粉。