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四大类牛排 讲究不同烹调火候

三个手势判断熟度

有一阵,大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣谈。因为西方人“茹毛饮血”惯了,在中国西化的过程中,大家也把“茹毛饮血”当成了时尚与文明的标志。

其实,大多数中国人不太适应沾着血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什么摸样?

在这里,我们教你三个手势,把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指节,用另一只手按压虎口处肌肉的软硬度,这个硬度就是牛排分别在3成、5成、7成熟度的硬度(具体根据你肌肉和牛肉的情况略有浮动)。

四大类牛排 讲究不同烹调火候

3 成熟(RARE):

切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色,还带着不少血汁。属于东方人眼中的生肉,但西方人认为它口感鲜嫩美味。

5 成熟(MEDIUM):

切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血汁。虽然血汁少了,但带着血汁的美味中国人通常都需要适应。

四大类牛排 讲究不同烹调火候

7 成熟至全熟(WELLDONE):

切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。属于东方人眼中的熟肉。一般中国人喜欢6 成熟以上的成熟度。

总结:综上所述,根据牛排的种类不同,牛排的做法也是很有讲究的,大家要先对牛排有所了解,在去西餐厅才可以游刃有余,才能尽情的优雅Happy!

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