四大类牛排 讲究不同烹调火候

名词解释

澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)

大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养，草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除。肉质精瘦，适合害怕卡路里和胆固醇的人群。

澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)

澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月;或重量达400公斤左右)，再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米5种谷物。

因此谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。根据牛只喂食谷物的天数和牛种分为：谷饲100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天数越高越肥美。

小犊牛(Veal)

还没断奶的小犊牛，生长到6~8个月出栏，口味清淡。是那种更加倾向于“现代口味”的食材。与普通牛肉相比，小犊牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，对于喜好牛肉却又关注体重和健康的人群，会是不错的选择。