20120927云南卫视养生汇：肖宾杨毅玲讲述莴笋养生

编者按：莴笋是我们常见的一种蔬菜，虽然常见常吃但是真正了解的人却很少，你知道莴笋的养生功效都有哪些吗?一起听听专家是怎么讲解莴笋的吧!

本期节目请到的嘉宾是肖宾、杨毅玲，主题是笋中的秘密，主要莴笋的养生功效、莴笋营养价值的内容。

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该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

肖宾

高级烹饪师 国家二级营养师 北京时代飞虹营养俱乐部创办人 北京康柏瑞健康管理中心营养主任 北京广播电台FM102.5《饭点说吃》 北京文艺台 北京爱家广播常年特约嘉宾 北京电视台生活频道《幸福厨房》评委团成员 《名医》《健康时报》等多家报刊媒体撰稿人 多家机构营养讲师 烹饪与营养培训师 健康厨房创始人

杨毅玲

女，45岁，北京人。北京中医药大学中医诊断系教授，硕士生导师。已从事中医诊断学教学、科研和临床工作20余年，曾应邀赴香港浸会大学讲学及临床研究。一直潜心研究教学法，不断探索教学规律，形成了自己独特的七个教学风格。即：纲举目张，以点带面;比喻比较，激发联想;学则须疑，以疑激思;掌握规律，系统贯通;案例教学，学以致用;授之以鱼，教之以渔;形式多样，生动活泼。先后承担并很好地完成了中医专业七年制、中医专业五年制、针灸推拿专业、养生专业、中药学专业、护理专业、外国留学生针灸进修班、成人教育等不同专业、上百个班级的中医诊断学的教学任务，教学时数已达二千多学时。 由于教学成绩突出，于1994年被评为“全国高等中医药对外教育优秀教师”，获荣誉证书。并在北京中医药大学2003年观摩教学比赛中，荣获三等奖，并获荣誉证书。 参加了多项国家级科研课题、部级科研课题和校级科研课题，主要研究方向为“诊法与辨证的规范化与客观化”。 其中教育部课题：“中医诊断学电脑辅助教学系统”获得中华人民共和国教育部颁发的“教育部科技成果完成者证书”。现同时承担了我校211重点学科和国家中医药管理局重点学科和重点实验室的建设任务。在国家一级医学杂志上共发表学术论文20余篇;参加了10部著作的编写工作。其中临床研究论文“宣痹止痛饮治疗坐骨神经痛的临床研究”荣获1996年首届国际中医药杰出论文奖。主编了《全国中医夜大函授中医诊断学教学大纲》;参加了《北京中医药大学中医诊断学题库》修订工作及《六版教材题库》建设工作等。

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

形态特征

茎的样子一圈一圈，像笋。直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中。 茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。

短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。

营养分析

1、开通疏利、消积下气：

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌 和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利

2、利尿通乳：

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用

3、强壮机体、防癌抗癌：

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌

4、宽肠通便：

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

血压高宜吃莴笋

莴笋即莴苣，属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候。秋冬季节比较多见。中华中医药学会庄乾竹博士告诉记者，莴笋之所以能够帮助降血压，并保护心血管，是因为莴笋中钾的含量远远高于钠，是钠的27倍，有利于体内水盐的平衡，有利于促进排尿，减少心房的压力，从而起到保护心脏的作用，非常适合高血压、心脏病患者食用。

此外，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌。莴笋中含碘量高，这有助于人体的基础代谢和体格发育。在吃莴笋时不要丢弃叶子，因为秋季爱咳嗽者，多吃能抑制咳嗽。

中医认为，莴笋味苦性寒。因此，庄博士建议，脾胃虚寒者不宜多食。古人还认为过食莴笋能令人目昏。国内外均对此有报道，因连续食用莴笋后而致夜盲的。所以有眼疾的人也不宜多吃。

莴笋的吃法很多，可凉拌、炒食、做汤，对于高血压、心脏病患者而言，在烹制时尽量少放盐，同时尽可能素吃。

莴笋的饮食宜忌是什么

饮食宜忌

宜

莴笋与黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用。

莴笋与胡萝卜同食，不仅有利于营养吸收，而且还可以促消化。

莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。

忌

莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻。

莴笋与石榴同食，易产生毒素。

烹饪指导

1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。