20120605湖北卫视养生汇:张晔讲夏季果蔬要健康吃

编者按：夏季天热气躁，需要降火清热，那么吃什么好呢？各种果蔬是首选。今天我们为不知如何正确吃果蔬的通知们请到了营养师张晔女士为您讲解一下!

本期嘉宾介绍

张晔：中国人民解放军三零九医院营养科前主任、营养师、中国营养学会会员、从事营养工作30年，长期在临床第一线工作。

夏季果蔬饮食小窍门

1.选择“含糖较少”的水果。

菠萝、哈蜜瓜、木瓜、奇异果、香蕉、葡萄等水果的血糖指数较高，应避免摄取太多这类水果。而像苹果、猕猴桃、柠檬、李子、樱桃、柑橘类等血糖指数较低，是在搭配水果餐时的较佳选择。

水果的营养成分中：醣类占了绝大部分，蛋白质与脂肪含量则非常少。另外，含有丰富的膳食纤维，一份的水果约有60大卡的热量，相当于四分之一碗白饭。

有两种水果的油脂含量较高：

酪梨，1份酪梨约100公克，含有10﹪的脂肪，所以相同重量下，酪梨的热量是比较高的;

榴梿，含有2﹪的脂肪，50公克的榴梿就有60大卡的热量。

2.夏日减肥食谱

增加蔬菜，生果，蔬菜可以生吃，但不加沙拉酱或者加很少。凉拌稍加醋调味汁或者不加油。

喝6-8杯白开水，饮料是赐与优先的，以喝绿茶减肥，喝少或者不饮含有糖以及碳酸类饮料，不要喝含有牛乳的果汁以及饮料。

睡前4小时不吃所有的食物。

3.苦瓜的减肥效果与营养价值

苦瓜可清脂减肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，在减肥药排行榜中也有它，能使摄取的脂肪和多糖大量减少，从而达到清脂减肥的效果。苦瓜还是一种天然护肤品，其富含的维生素C可促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加细腻光滑。

苦瓜的营养丰富，富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高提高机体的免疫功能。苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，具有明显的抗癌作用。

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，它能促进糖分解，使过剩的糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。

苦瓜含有果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，有防止脂肪聚集的作用。

苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。减肥药排行榜榜单排名靠前，苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，对热烦渴饮、胃病、痔疮丹毒、肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛等都有很好的治疗效果。

苦瓜具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用，因此夏季特别适合使用苦瓜。

4.超赞自制橄榄减肥茶

喝水就能瘦?这也太神奇了吧，小编告诉你，这是绝对有可能的，只要你掌握了橄榄的秘制魔方，就没有减不掉的肉肉哦，不用吃减肥药就可以减肥瘦身哦!

橄榄茶的另外一个优点就是制作方便快捷，只需要随身携带几颗橄榄，在冲茶喝的时候加上就可以得到一杯十分美味可口的橄榄茶了。当然，在夏天的时候，好还是把橄榄茶放在冰箱那里吧，口感会好很多!

5.橄榄

其果肉含有碳水化合物、维生素C、挥发油、香树脂醇、钙、钾、铁、镁、锌以及少量蛋白质、脂肪。其中维生素C的含量超过苹果，并含有多量的鞣酸;VE&和钙质含量也非常丰富，可改善内循环环境，帮助身体排出废物，促进血液循环，加速新陈代谢。因此有减肥效果非常棒哦。

6.奇异果蜜瓜冰沙

健康加分：这款美味冰沙热量低营养高，它富含维生素C和钾，对维持骨骼和牙齿的健康十分有帮助。如果不加糖就是一款纯水果冰沙。

所需原料(三人份)：蜜瓜：2杯(切成方块)，青蛇果：1只(去皮、去核、切块)，奇异果：1只(去皮，切碎)，☆砂糖：2至3汤匙(想减低热量可减半或以蜂蜜代替)，柠檬汁：1汤匙，冰块：1杯，蜜瓜和奇异果切片备用(☆砂糖每100克有400卡热量，蜂蜜每100克有321卡热量，且营养价值更高)

7.西红柿减肥法

早午餐如常进食，晚餐时则只食西红柿，数量不限，吃饱即可。

吃维他命过多会面黄，营养师说这方法兴起，是因为西红柿曾被选为十大健康食物的第一位，具抗氧化、增强抵抗力的功效，饱腹感强且热量低。如很多营养师强调，不要靠单一食物来减肥，因为这样会导致营养不均衡，而摄取过多维他命A会令皮肤变黄。

8.茄子

含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素P，能增强细胞黏着性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。

9.桑葚汁

桑葚的营养价值是苹果的5-6倍、是葡萄的4倍，美容养颜的功效亦颇高。

点评：非常清凉爽口的饮品，热量低，适合夏日饮用。

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