20120302饮食养生汇:顾奎琴讲生机食疗法如何用

编者按：朋友们有没有听说过“生机食疗”这个名词呢?那你又知道生机食疗法是怎么一回事呢?生机食疗又适合哪些人群呢?今天我们为您请到了顾奎琴教授来给我们讲一讲这其中奥秘!

本期嘉宾介绍

顾奎琴：吉林省通化市通化县大泉镇人， 北京<三略观察>国际管理顾问有限公司顾问， 北京三略研究院教授，研究方向：食疗、健康、美容、形象; 讲授课程：饮食、健康与形象。1974年参军，先后就读于解放军总后军医学校、解放军空军军医学校营养系。

适合人群

对於肥胖的人来说，三餐中有一餐以有机蔬果搭配五谷杂粮，可有效减少油脂和热量的摄取，对於体重的控制有极大的帮助，另外也可预防因肥胖所造成的高血脂、高胆固醇等慢性病。常有便秘的患者，也会因采取生机饮食有所改善，因为蔬果所含的维纤远比米

不宜人群

有严重缺铁性血的患者并不适合长期使用生机饮食，饭和肉类食物来得高，因此可有效增加粪便体积，刺激肠胃蠕动，解决便秘症状。

贫血的人光吃有机蔬果，铁质吸收有限，很难改善贫血症状。

肾脏病患也不适合生机饮食例如苜宿芽、山芹菜、杨桃、西瓜等，尤其精力汤内含有大量的钾离子，应禁止饮用，以免腹水更加严重。

体质虚弱的老人、怀孕和正在发育的儿童、青少年需要完整的营养素，也都不适宜采用严格限制奶、肉类食物的生机饮食

生机饮食强调生食和有机

生机饮食一方面强调生食，另一方面，摒弃含有农药、化肥等残留的食物，尽量采用天然、纯净的食物。

国家二级公共营养师杨文娇解释，其实现在有些人坚持的生机饮食方法与初的生机饮食有所区别，是广义的生机饮食方法，强调市民食用一些新鲜、当季的食材以及一定比例的生食，同时以植物性食物为主，即便涉及动物性食品，也建议食用一些不含抗生素、激素等的食物，此外，还会加入五谷类及全谷类食品，有时也会配合一些比较温和的草药等，已经不是初的完全生食。

生机饮食强调一定比例的生食，但并不是所有食材都适合生食。“选择哪些食物适合生食时，要考虑食品安全问题。有些蔬菜含有天然毒素，并不适合生吃，举例说，多数豆角、嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等豆类蔬菜都不适合生吃，因为其中含有蛋白酶抑制剂等多种抗营养物质，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃时致病菌和寄生虫引起麻烦的风险也更大。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释。

“生机饮食之所以坚持一定比例的生食，是因为有些食物在未经高温加热的情况下能够保留营养素不被破坏，主要是一些酶和维生素。”国家二级公共营养师李广平告诉记者，烹饪过程虽然会破坏一些营养素，但烹饪后的食物相对更健康，因为经过了高温加热的构成，也使食物中的细菌等被杀死，毕竟有些食物确实不适合生吃。

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