20130304天天饮食视频：苏勇讲鸡翅的做法

我们都知道鸡翅上面的肉很鲜嫩，那么你知道鸡翅的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听苏勇的讲解。

本期节目请到的嘉宾是苏勇，讲鸡翅的做法。

该视频主要文字介绍：

鸡翅的做法

做法一

1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大制作红烧鸡翅的材料(20张)料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。)

2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。

3. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右(以入味为准)。

5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

做法二

原料：鸡翅一袋(翅中好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。

做法：

1.所有调味料(除葱以外)掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

2.放入一些热水，(千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。

4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

做法三

主料：

鸡翅中600克(我买的是全翅)土豆两个

辅料：

香菇6、7朵 小香葱适量 姜适量 蒜一瓣 花椒适量 八角3个

桂皮一片 香叶1、2片 盐两勺 白糖一勺 料酒 老抽 李锦记红烧汁

制作步骤：

1、将鸡翅洗净，腌制之前在上面划几道，这样在炖的时候就会入味些;

2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟;

3、土豆切块，放入碗中加清水以免变色，干香菇加温水发起来;

4、锅烧热，倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下;

5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内，翻炒几下， 放八角、蒜瓣加适量的水;

6、水要基本淹到鸡翅，再放入两勺盐，桂皮，香叶，香菇，加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸

7、烧沸后改中火慢慢炖，到30分钟的时候将土豆块加入，再加一大勺老抽，给鸡翅上色，翻炒均匀;

8、再小火闷10分钟左右，撒上小香葱，再翻炒几下，即可出锅。

香辣鸡翅的做法：

1、鸡翅八个，从中间两根骨头缝斩开，方便吃，一根骨头不用下手了。葱花，姜蒜末，红辣椒圈(喜欢辣多放点)，一茶匙辣椒粉，一茶匙孜然粉，两茶匙芝麻。

2、鸡翅焯水，捞出过凉，用食用油，胡椒粉半茶匙盐腌渍十分钟。

3、凉凉拍上淀粉。

4、大火炸微黄，捞出复炸一遍更酥脆。

5、油全部倒出，有点淀粉渣留下，放入姜蒜红辣椒，鸡翅翻炒均匀。

6、倒入孜然粉辣椒粉，芝麻，炒匀炒化。

7、撒半茶匙盐，半茶匙鸡精，葱花，即可。

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