20121227天天饮食视频：屈浩讲鸡的做法大全

鸡的吃法实在是太多了，那么你听说过葱香手撕鸡吗?知道鸡的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩的讲解。

本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲鸡的做法大全。

该视频主要文字介绍：

鸡的做法大全

香菇笋片蒸鸡

原料：童子鸡1只，香菇7、8朵，8、9朵(随意放，干香菇、鲜香菇随喜好，按照自己的认为来放就可以了)，笋片适量。

调料：姜片3、4片，料酒1大匙(或用黄酒，量要多一点)，盐少许。

蒸鸡的做法：

1、童子鸡一只，清洗干净后切成小块;

2、香菇多准备一些，随意放吧，去蒂洗净，用手掰成小块;

3、后再切一点笋片，切4、5片姜;

4、取小锅，先焯一下笋片，再焯烫鸡块;

5、再取小砂锅，摆入鸡块，笋片，香菇和姜片。

这时有3种选择：

1、鸡块不汆烫，在鸡肉上抹匀盐和料酒，再和其他材料放在一起蒸;

2、鸡块不汆烫，和其他材料一起放入锅中，加多一点黄酒蒸，后加盐调味;

3、鸡块焯一下水，和其他材料一起放入锅中，加适量热水，一大匙料酒蒸，后加盐调味，或者一点水都不加都随意。

辣子鸡

特点：

四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色。

该菜是川东一道的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料： 鸡脯肉1块、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙

调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

做法：

1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调要点：

1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

葱香手撕鸡的做法

1. 鸡洗净放入水中焯一下，捞出洗净

2. 切葱末、蒜末备用

3. 汤锅中加水，放入焯好的整只鸡，加葱结、姜片、八角烧开炖40公钟

4. 锅热油放葱末、蒜末煸香，加少许鸡汤，一点盐调味烧开

5. 捞出整鸡，撕成小块，摆入盘中，做好的调味汁 均匀的倒在撕好的鸡身上即可

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。