20121218天天饮食视频：苏勇讲锅巴红烧肉

红烧肉的做法实在是太多了，那么今天我们来学习一道锅巴红烧肉，敬请收看本期的天天饮食视频听听苏勇的讲解。

本期节目请到的嘉宾是苏勇，讲锅巴红烧肉。

该视频主要文字介绍：

锅巴红烧肉

用料准备：

主料：五花肉，锅巴

配料：葱，姜，蒜，干辣椒

调料：辣椒酱，花椒，大料，白糖，料酒，醋，红油，味精，盐，食用油

烹调方法：

1.五花肉切成方块，葱切粒，蒜姜用刀拍开分别装好备用。

2.冷水下锅对切好的五花肉焯水，可适量加一点料洒，不但可以去鯹味，还可以让肉质更鲜嫩。

3.炒锅倒入适量食用油，油温5-6成热时倒入焯好水的五花肉进行烹炸到金黄色捞出。待油温到8-9成热时再倒 入五花肉稍作烹炸即可捞出沥油备用。一共要下两次油锅烹炸，充份去掉五花肉中的水份。

4.炒锅留底油，油热后倒入葱，姜，蒜，大料，干辣椒，花椒煽炒出香味，再把肉倒进锅里煽炒均匀，为了增 加复合味道，再加入泡辣椒酱和豆瓣酱一同煽炒片刻，再倒入开水煮开，可出锅把肉连汤一起倒入高压锅压制 20分钟即可倒出沥水。

5.再冷水把压好的五花肉焯一次水，让肉去掉表面的味道，焯好水的五花肉捞出沥干水份，拍上干淀粉重新下 油锅烹炸。油温6成热左右。把炸好的五花肉捞出沥油备用。

6.油温5成热时时，倒入锅巴，再加少许冷水即可捞出备用。加冷水是可以让锅巴更松化，更脆口感更好。

7.用盐，味精，鸡精，白糖，糊椒粉，醋，料酒，酱油，水淀粉调好汁备用。

8.另起一炒锅，倒入食用油和红油，油热后加入葱，姜，蒜，干辣椒，大料炒香出味，再倒入炸好的红烧肉稍 作煽炒。

9.重要一步，把锅巴倒入锅里，把先前调好的味汁倒入锅内，快速煽炒均匀(一定要快，控制10秒内完成)即 可出锅装盘。一盘美味的锅巴红绕肉烹调完成!

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