20121211天天饮食视频：屈浩讲双色鸡球的做法

双色鸡球就是将鸡肉做成丸子状，那么你知道双色鸡球的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩的讲解。

本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲双色鸡球的做法。

该视频主要文字介绍：

双色鸡球的做法

主料：鸡腿250克,鸡胸脯肉250克

辅料：山楂100克,梨100克,鸡蛋50克,面包屑30克

调料：番茄酱25克,白砂糖50克,红葡萄酒15克,花生油75克,盐3克,味精1克,白醋2克,大葱10克,姜10克,咖喱5克

做法

1. 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸;

2. 鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出;

3. 山楂洗净，去籽;

4. 梨洗净去核，切成滚刀块;

5. 鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内;

6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味;

7. 然后裹匀蛋液，滚上花包渣待用;

8. 炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀花包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出;

9. 待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油;

10. 鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉;

11. 勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味;

12. 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开;

13. 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味;

14. 然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上花;

15. 盘中间放梨块将两味隔开即成。

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。