20121205天天饮食视频：屈浩讲拔丝的方法

拔丝食物现在很受人们的欢迎，那么你知道拔丝的方法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听屈浩的讲解。

本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲拔丝的方法。

该视频主要文字介绍：

拔丝的方法

拔丝小芋头

1、头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

2、里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸

3、必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了

4、出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖

5、火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

6、炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃

拔丝苹果

1、果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡

2、淀粉和清水调匀做成淀粉糊

3、上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制

4、苹果块炸到金黄色时捞出控油

5、取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火

6、入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可

拔丝鸳鸯的做法

1.药，红薯切成大小均匀的小块

2.放到油锅中炸

3.炸制表面金黄

4.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖

5.直到糖的颜色变黄

6.将炸好的红薯放入，翻几下，让糖均匀的裹在山药和红薯上

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。