20120717天天饮食官网：王少刚讲野山菌爆鲈鱼

鲈鱼在我们生活中大家应该不少吃，那么鲈鱼怎么烧才更美味呢?敬请收看本期的天天饮食官网听听王少刚讲解野山菌爆鲈鱼的做法。

本期节目请到的嘉宾是王少刚，讲野山菌爆鲈鱼。

该视频主要文字介绍：

野山菌爆鲈鱼

1、主料：鲈鱼;

2、辅料：杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、青红椒;

3、调料：蒸鱼豉油、白芝麻;

4、制作方法：

(1)鲈鱼去骨切成小粒，清洗之后用盐、料酒、生粉腌制片刻;

(2)油温达到六成热时，下入炸成金黄色，捞出备用;

(3)杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇切成条状，放入开水中焯熟之后捞出备用;

(4)蒸鱼豉油、生抽、白糖、白芝麻、生粉一起调制成碗汁备用;

(5)锅中留少许的底油，放入葱姜片，煸香之后，下入焯过水的杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇翻炒片刻;

(6)下入彩椒、鲈鱼粒和调制好的碗汁，翻炒均匀;

(7)出锅前烹入少许的料酒。

鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

1. 原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2. 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3. 腌渍的葱姜铺下面。

4. 鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5. 不要揭开锅盖，焖五分钟。

6. 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

7. 油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃!

8. 后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。

红烧鲈鱼

1. 鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段。

2. 锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄。

3. 放入姜蒜出香味。

4. 加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖。

5. 中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会。

6. 放入红椒，焖一会。

7. 放入香菜段，倒入少许香油，装盘。

8. 鲈鱼都是清蒸多，红烧是想换个口味，味道一样的好。

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