20120710天天饮食视频：侯新庆讲咸鱼双素的做法

没到过年的时候每家每户都会腌制点咸鱼，那么你知道咸鱼双素的做法吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听侯新庆的讲解。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲咸鱼双素的做法。

该视频主要文字介绍：

咸鱼双素的做法

1、主料：咸鱼、春笋、茄子;

2、制作方法：(1)春笋、茄子和咸鱼分别切条;

(2)锅中坐水，下入春笋焯制，再放入少许的盐调味;

(3)锅中倒油，把咸鱼下入煎制，捞出之后直接把茄子下入煎制5分钟;

(4)锅中倒入少许的油，下入葱姜蒜煸香;

(5)把咸鱼和春笋下入，加水之后烹入，黄酒、老抽、白糖、蚝油，煮制5分钟;

(6)茄子下入锅中，待汤汁收浓后，加少许的水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

咸鱼的做法

1、准备好咸鱼和五花肉。

2、把黄鱼泡入水至软，除去鱼鳞。把鱼头、鱼尾去掉。

3、把肉切成2cm的长条，再切成1cm的段。

4、肉放入锅先大火炒去水份，再改用中火。

5、切好葱和姜。

6、锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。

7、加入葱和姜炸香。

8、加入老抽、料酒和白糖，炒一炒。

9、倒入开水，用中小火慢烧。

10、把黄鱼切成段。

11、用原先的猪油把鱼块炸黄，捞出备用。

12、锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧。

13、到锅中还有少量汁时关火出锅。

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本期嘉宾介绍

侯新庆

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。