20130325天天饮食视频：石万荣讲翡翠鲈鱼的做法

说到这鲈鱼大家都知道鲈鱼的肉非常的鲜嫩，口感舒适，今天我们请来了石万荣师傅来给我们讲解翡翠鲈鱼的做法，敬请收看本期的天天饮食视频。

本期节目请到的嘉宾是世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣，讲翡翠鲈鱼的做法。

该视频主要文字介绍：

翡翠鲈鱼的做法

1、主要食材：

(1)主料：鲈鱼;

(2)辅料：胡萝卜、彩椒、芹菜、洋葱;

(3)调料：生抽等;

2、要点回顾：

(1)蔬菜切条后煮制七分钟，加蒸鱼豉油和生抽调味后备用;

(2)鲈鱼在热水中快速烫一下，洗去黏液，片成薄片，加入料酒、盐、柠檬汁、蛋清，并用手抓匀;

(3)豌豆苗和木耳，在锅中快速焯制后，摆放在盘底;

(4)鱼头、鱼骨和鱼片分别焯制之后，放入盘中摆成鱼形，煮好的蔬菜汁倒入盘中，再将烧热的食用油淋在鱼肉上。

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本期嘉宾介绍

石万荣

1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心专家、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。