20120424天天饮食官网：俞世清讲花素蒸饼的做法

今天我们请来了擅长于面食的俞世清师傅来给我们讲解花素蒸饼的做法，敬请收看本期的天天饮食官网。

本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲花素蒸饼的做法。

该视频主要文字介绍：

花素蒸饼的做法

1、主料：面粉;

2、辅料：胡萝卜、鸡蛋、木耳、香菜;

3、调料：花椒、酵母、泡打粉、香葱;

4、制作方法：

(1)五百克面粉，加入五克酵母粉、十五克白糖、五克无矾泡打粉，两百七十五克左右的三十五度温水，和成发面，醒制备用，胡萝卜擦成丝挤出水分备用;

(2)热锅凉油放入花椒粒，小火煸香成为花椒油，放入胡萝卜丝，搅匀之后就关火;

(3)加入一个全蛋放入木耳碎香菜末和香葱，后倒入少许的香油和盐，利用余温调成馅料;

(4)将发面擀成稍后一些的饼状，把馅料均匀地摊在上面，用刀从中间切出一个口，顺一边叠起来卷成饼状;

(5)封上口，再醒制十五到二十分钟，当饼身发轻上锅大火蒸，二十分钟即可。

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本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。