20130327天天饮食菜谱：石万荣讲鲜笋鸡柳的做法

鲜笋的种类有很多，那么你知道鲜笋鸡柳的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听石万荣的讲解。

本期节目请到的嘉宾是世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣，讲鲜笋鸡柳的做法。

该视频主要文字介绍：

鲜笋鸡柳的做法

1、主料：鸡腿肉;

2、辅料：冬笋;

3、调料：辣鲜露等;

4、要点回顾：

(1)冬笋切成片，鸡腿肉切成条，加入少许柠檬汁、盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀;

(2)用辣鲜露、料酒、盐、糖和水调制成碗芡，笋片焯透备用;

(3)鸡肉下锅煎制，出锅前放入笋片，滑油后盛出;

(4)用香葱炝锅，再将鸡肉、笋片回锅倒入调好的碗芡炒匀。

鲜笋的做法

雪菜鲜笋米面汤

材料

咸雪菜50克， 鲜笋100克，米粉干100克， 猪肉50克， 辣椒二只，葱断少许.

做法

1. 雪菜切丝、鲜笋切片、猪肉切片备用。

2. 开大火锅内放底油，放入肉片翻炒，加入雪菜、鲜笋、辣椒翻几下，放一点点黄酒，加入清水500ml盖上锅盖，继续烧煮。

3. 锅煮开后放入米粉干继续煮，等米粉干煮熟后加入适量的味精、盐和葱断拌匀即可出锅食用。

干贝鲜笋鸡汤

材料

乌骨鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

做法

1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中汆烫去脏后，再捞出用冷水沖凉洗净;绿竹笋切小块，备用。

2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。

3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。

鲜笋炒猪耳

材料

汆熟的猪耳朵250克，竹笋1包，红椒1个，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

做法

1.竹笋切好汆熟，红椒切丝。

2.猪耳切片。

3.起油锅，爆香姜蒜，将竹笋下锅煸炒2分钟。

4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香，下料酒，盐，鸡精调味。

5.上菜了。

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本期嘉宾介绍

石万荣

1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心专家、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。