20120416天天饮食面食：侯新庆讲蛋烧麦的做法

我们平时吃的烧卖都是面皮做的，今天我们请来了侯新庆师傅做客天天饮食面食给我们讲解蛋烧麦的做法。

本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲蛋烧麦的做法。

下面是本期视频的内容简介：

蛋烧麦的做法

主料： 鸡蛋 400克 虾仁 600克

辅料： 小白菜 10克

调料： 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 4克 黄酒 20克 味精 2克 淀粉(玉米) 2克 大葱 10克 鸡油 100克 各适量

步骤

1. 葱剁碎成末备用;

2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份;

3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用;

4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液;

5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;

6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住);

7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出;

8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

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本期嘉宾介绍：

侯新庆

烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。